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    兰州拉面加盟品牌:兰州牛肉拉面是怎么做出来的

    信息来源:www.dynrmjm.com | 发布时间:2019年06月11日

    兰州拉面加盟品牌:兰州牛肉拉面是怎么做出来的

    今天德元纯汤牛肉面的小编给大家带来兰州牛肉拉面制作方法,选料对牛肉面制作来说是极为重要的。兰州位于甘肃地区,有专家说:甘南的牦牛配上永登的面粉,在配上皋兰的蓬慧,还有甘谷地区生产的辣椒。现在的蓬灰好多都用的是拉面剂。所以说,重点对前三项作以概述。


    兰州拉面加盟品牌

    兰州牛肉拉面出锅


    先说甘南的牦牛,兰州牛肉面熬牛肉汤用的都是甘谷大草原上长大的牦牛,因为甘南地区海拔比较高,再加上那里空气好,出产的牦牛四肢短粗,味道鲜美而醇厚,用以熬汤,口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉熬汤的技术是非常关键的一个环节。

    然后就是永登县生产的面粉,永登的面粉产量非常高,拉出来的面条有嚼劲。现在由于永登面粉市场需求量大,供不应求。现在市面上大多数都使用的是塞北雪面粉和牛肉面专用粉。但是兰州德元纯汤牛肉面一直采用的是永登本地生产的优质面粉。

    现在说说做兰州牛肉拉面用的甘谷辣椒,是一种细长的线型辣椒,辣椒晒干,干炒,加上秘制的调料,味辣而香,色泽红亮。

    最后就是兰州拉面制作方法介绍,兰州牛肉拉面的面型分为二细,三细,韭叶等十几种面型,在这里不做一一列举。下面看详细步骤:


    兰州牛肉拉面面型

    兰州牛肉拉面面型


    1.拉面制作的工艺流程 

    和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 

    2.操作要点 

    (1)和面(选用高筋面)

    拉面油就选用一级精练菜籽油。 

    配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克

    (2)饧面 (醒面)

    将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象,静置一段时间,至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间,这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片,使面团均匀,更加柔软,并能更好地形成面筋网络,提高面的弹性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。


    兰州牛肉拉面制作方法

    兰州牛肉拉面制作方法


    (3)加拉面剂搋面 

    将加好拉面剂水的面团,揉成长条,两手握住两端上下抖动,反复抻拉,根据抻拉面团的筋力,确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓,一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀,符合拉面所需要的面团要求时,即可进行下一道工序。


    以上就是兰州德元纯汤牛肉面为大家提供的兰州牛肉拉面制作流程,更加详细的制作方法请联系我们的客服咨询。


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