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    兰州牛肉面:舌尖上的美味!

    信息来源:www.dynrmjm.com | 发布时间:2019年05月25日

    如果为中国的牛肉面画一张版图,无异于寻到一个江湖门派,它们散落于城市的街头拐角,盛满城市的烟火与尘埃,挑逗过往每个行人的味蕾。以清汤,以麻辣,以鲜香,一碗牛肉面是中国人独有的江湖秘籍。时间,故乡,风土,都藏在里面,桃李春风一杯酒,江湖夜雨一碗面,走在路上的旅人们,用一碗牛肉面便可以和全世界交朋友。


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    吃牛肉面,不吃兰州,自是人生憾事。
    兰州,是武侠里的江湖,侠骨柔情,儿女情长。兰州的牛肉面也是如此,爽然萧飒,似一个有着绝世武功的侠客,在清汤面水里肆意翻飞,快意恩仇

    闻名天下的“兰州牛肉面”传说起源于唐代,是兰州的特色风味小吃,拥有悠久的历史。牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最具特色的大众化经济小吃。“蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键”,兰州牛肉面选用富含面筋、韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面,并在前一天由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后根据食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。


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    观看拉面好像是欣赏杂技表演,拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。兰州牛肉拉面加盟的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐形铁锅内熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈。

    兰州的面条有许多种,吃起来也各有讲究,各有性格。毛细温柔,头细随和,二细阳刚,韭叶子平静,宽面豪放,大宽粗犷。一般来说,女孩吃细面,男孩吃二细,中年老年偏好韭叶子与毛细,讲究斯文吃细面,行事粗犷吃宽面,可谓奇妙之极。