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    一碗兰州牛肉面的条框让我读懂了西北人的江湖

    信息来源:www.dynrmjm.com | 发布时间:2019年05月24日

    如果为中国的牛肉面画一张版图
    无异于寻到一个江湖门派
    它们散落于城市的街头拐角
    盛满城市的烟火与尘埃
    挑逗过往每个行人的味蕾
    以清汤,以麻辣,以鲜香
    一碗牛肉面是西北人独有的江湖秘籍
    时间,故乡,风土,都藏在里面
    桃李春风一杯酒,江湖夜雨一碗面
    而在这碗面里
    我仿佛读懂了西北人心中的江湖

    吃牛肉面,不吃兰州,自是人生憾事。


    兰州牛肉拉面

    兰州牛肉拉面


    兰州,是武侠里的江湖,侠骨柔情,儿女情长。兰州的牛肉面也是如此,爽然萧飒,似一个有着绝世武功的侠客,在清汤面水里肆意翻飞,快意恩仇。

    在兰州,牛肉面是日常生活的标配。街头巷尾俱是牛肉面馆,走三五步路便能撞见一家。在兰州的小店里来一碗正宗的牛肉面,面汤清透如镜,面条筋道入味,混合牛肉的鲜香与红油辣子的鲜辣,再来点老陈醋,滋味是独一份的鲜。整个兰州的厚都在这一碗清透的牛肉面里了。

    兰州的牛肉面追溯历史的话,渊源颇深,有史料记载的最早是在清朝。“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣)、四绿(蒜苗香菜)、五黄(面条黄亮)”为兰州的统一标准。一碗清透的牛肉汤是兰州面条的灵魂,需得慢慢熬。这汤往往是牛骨熬成,熬至天光明媚时才成。兰州面馆里,清早的第一锅汤是最鲜美的。所以在兰州的清晨,无论寒暑,常见街边排着长队的食客,翘首等待,不过都是为了这清早第一锅牛肉汤。

    食客进门一碗汤,一碗面,好似是入了一个江湖门派,喝完这碗汤,此后大家海角天涯,俱是兄弟。


    兰州牛肉面小菜卤鸡蛋


    兰州牛肉面的拉面师傅们个个都好似隐世的绝顶高手,在五尺案台之间,拉扯开合,顷刻间便能拉出粗细均匀、样式不一的面条来。兰州的面条有许多种,吃起来也各有讲究,各有性格。

    毛细温柔,头细随和,二细阳刚,韭叶子平静,宽面豪放,大宽粗犷。一般来说,女孩吃细面,男孩吃二细,中年老年偏好韭叶子与毛细,讲究斯文吃细面,行事粗犷吃宽面,可谓奇妙之极。

    有日本食客吃完这碗面,转身拜师在兰州,苦练拉面数年,终于学成归去,将兰州牛肉面开在日本,亦是大受欢迎。

    一拉一甩一世界、一汤一面一份情

    兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味,赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

    食物是人类永恒的乡愁。年少时候尝过的美味,一辈子都会留存在记忆中。


    怎样加盟兰州牛肉面

    怎样加盟兰州牛肉面


    对于西北人来说,牛肉面便是他们的乡愁。许多人长大以后远走他乡,心心念念地也不过是一碗鲜辣爽口的牛肉面。

    世间一切的相遇都是久别重逢,人事如此,美食亦是如此。

    谁能料想一碗简单的西北面食,辗转他乡、经年累月,再加上诸多配料,竟然远走他乡,甚至走出了国门成为了面食文化的代表。它虽改换容颜,但面里的那一丝乡愁却是不改的。这抹乡愁,便是西北牛肉面的灵魂。

    所以,雨水新绿的时候,不如就约上老友,舒舒服服地去吃一碗牛肉面吧。