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    一文读懂兰州牛肉面与兰州拉面的江湖恩怨

    信息来源:www.dynrmjm.com | 发布时间:2019年05月13日

    “老板,一碗面,蛋双飞,再拼个菜!”

      桌边坐下一个人:“呦,马哥,那么长时间组撒起老,发财?”

    “嗨,发发撒财尼啥,瞎混呗。”

    陪我长大那家兰州牛肉面加盟店


    兰州牛肉面加盟店


      一下飞机就冲进巷口那家从我记事起就在的牛肉面店,果然还在,只是老板变成了老板的儿子。

      憋着气呼噜噜的吃面,听着耳边喧闹的人声,狠狠的又加了两勺辣油,让被辣出的鼻涕掩护湿润的眼眶。

      可算是到家了啊。

      兰州拉面在外面变了样

      两年来我常在抑制自己对牛肉面的渴望。

      因为一旦失败,我就不得不去或是青海人、或是临夏人总之不会是兰州人开的面店里去探险。

      一个新疆的朋友,自从吃了一盘加了番茄的大盘鸡后,再也没起过在北京吃大盘鸡的心。

      中国有很多种牛肉面,四川牛肉面、台湾牛肉面、加州牛肉面……兰州牛肉面只是其中一种,但它却是名气最大的。

      可惜,出了兰州,兰州牛肉面就再也不是兰州牛肉面。


    兰州牛肉面馆


    正宗兰州牛肉面那些讲究

     从里到外,都变了。

      在兰州,大多数的牛肉面店基本都是正宗的。

      兰州牛肉面,必须得用兰州的水和兰州的面、煮兰州的牛,用兰州的热油泼兰州辣椒磨成的辣面子才行。

      兰州牛肉面要“一清二白三红四绿”,汤清,面白,萝卜白、辣油红、蒜苗香菜绿。

    在这个面馆经营人的大兰州

    在兰州,如果一家牛肉面店晚上还开着门。只有两种可能,要么是这家店很难吃,要么就是这家店在晚上有其他吸引人的食物。兰州人是很少会拿牛肉面当晚饭的。

      兰州,是面馆经营人的地狱,因为竞争太过激烈,只要味道稍差就会被立刻淘汰。

      兰州,也是食客的天堂。在这里吃面,不需要提前做任何攻略,随便进一家店,都香到你流泪。


    兰州牛肉面面型


    州正宗牛肉面在外地受到各种“虐待”

     而出了兰州,在兰州市内引以为傲作为核心竞争力的牛肉退居二线,兰州以及兰州人根本不会用的“拉面”却成了招牌。

      开“兰州拉面”的老板极少是甘肃人,年少无知时吃面总问老板来自哪里,十有八九来自青海。牛肉面发源于兰州,缺相传被青海人做起来了,具体形成原因不大清楚,但店里的面不对味不好吃是真的。

      在这样的牛肉面店里,你不知道原来正宗的兰州牛肉面是会放白萝卜的,也不知道竟然还会放韭黄,而被动或主动的不放香菜,又会对一碗面产生怎样毁灭性的破坏,这些我们全都不会知道。

    12种粗细的牛肉面被“单一化”

    其实牛肉面有九种面,毛细温柔、细的随和、三细热情、二细阳刚、二柱子开朗、韭叶子平静、荞麦棱子豪放,薄宽稳重、大宽威猛。

      我们只见过二细,我们以为以细出名的兰州牛肉面就只是这样普通的粗度。

      当牛肉面走出兰州,他变得单一,甚至大家都很难见到它本来的样子。最终只留下一个兰州拉面味精好多吃完口渴,一点也不好吃的印象。  

      殊不知那本就不是兰州牛肉面。


    兰州纯汤牛肉面

    兰州纯汤牛肉面


    你代表着兰州牛肉面的形象

      兰州牛肉面是一种很难被标准化的食物,就像人一样。即使每天按同一道工序用同一把调料,也无法做到每天的面完完全全一模一样。

      而出了兰州后的兰州人,会被覆盖在西北人的大概念下,大家只会知道他是一个来自偏远干燥的陌生土地上的人,那里有远近闻名的兰州拉面。

    找一家可以吃一辈子的面馆

      而他也只能在人群中,收起自己想要呼朋引伴说:“走!扎个牛大”的欲望。

      而只是在听闻朋友要去吃兰州拉面时苦笑着说,那家店不正宗,别去了吧。

    “到底哪家正宗啊?”

    “……大概,只有兰州本地的德元牛肉面吧。”

      对,就是那个陪我从小到大的德元牛肉面...

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