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    为什么兰州牛肉面吃完之后,香味会停留很久呢?

    信息来源:www.dynrmjm.com | 发布时间:2019年07月30日

    为什么兰州牛肉面吃完之后,香味会停留很久呢?


    很多人在吃完兰州牛肉面后都有这样的感觉,牛肉面的香味会在自己的味蕾停留很久,但是有些牛肉面吃完却没有这样的感觉,我最近经常去二热十字吃我们自己家的德元纯汤牛肉面,就是你这种吃上瘾的感觉,一天不吃就想的不行。所以,经过小编跟店里面师傅的咨询以及自己掌握的一些知识,终于知道了为什么兰州牛肉面吃完香味会在味蕾停留很久的原因。


    兰州牛肉面


    就拿兰州德元纯汤牛肉面来讲,牛肉汤用来自大草原的新鲜牛棒骨熬制,做为兰州唯一一家纯汤牛肉面,以汤而出名,喝一口德元牛肉面的汤,更是味觉上的享受。更是这种几代人传承下来的文虎精髓,一碗好面,汤头是很重要的,当然,调料配方也是相当重要的。一碗面好不好吃,一口汤就能尝出来,有些牛肉面吃完就是嘴里特别香。

    因为我从小吃牛肉面长大,也经常和这个行业出名的师傅交流学习,兰州牛肉面不是说炖一锅汤,随便放点蒜苗香菜就好了!汤的熬制对于兰州牛肉面来说特备重要,我在这里给大家简单介绍下正宗兰州牛肉面汤研发的方法和步骤。


    兰州牛肉面汤熬制


    首先牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底,因为这样煮出来的不会黏在锅底,在买牛棒骨的时候可以让师傅剁开,然后煮出来味道很不错,把新鲜的牛肉冲洗干净后放到牛棒骨上面,我在这里给大家推荐可以选择牛胸口的肉,因为这里的肉有筋,煮出来的汤很是新鲜,或者稍微肥一点的牛肉也可以。这就是牛胸口肉,用兰州话来说叫胸叉,在牛肉面餐饮人眼里,这可是牛肉中的神品。


    兰州牛肉面牛棒骨熬制方法


    把新鲜的牛肉用清水泡4小时,可以在一个半小时换次水,等泡到肉色发白的时候基本就差不多了,然后将泡好的牛肉放在篦子上控干水分,处理肉一定要经过一冲二洗三泡这四步,每一步都不要落下,将泡制好的牛肉用凉水煮熟。注意,这里一定要用凉水煮肉,这样随着慢慢加热的过程能将肉里面的脏血沫浮上来,然后自己耐心过滤掉就好。


    新鲜的牛肉熬制牛骨汤


    随后加入煮肉的调料(牛肉面专用的汤料),放到锅中用小火煮30分钟左右等火澄清后就可以用了,然后可以加入萝卜(这里将萝卜煮透明后泡在凉水中直接可以备用),再配上香菜和蒜苗子。


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    然后就进入了最重要的调汤时刻,锅中加入事先煮好的肉汤(大概是40%左右的比例),再加入专用的调料水,清水烧开转入微火,汤煮开后加入萝卜片、牛油和姜蒜水,然后放入盐和鸡精就OK了。这里有个建议,大家尽量不要用机器做面,这样做出来的口感并不是很好。


    兰州牛肉汤熬制方法


    以上就是我个人的一点经验,在此分享给大家,方法大致跟正宗兰州牛肉汤熬制法一样,但是具体的操作还得经过专业的学习,仅供参考,不具备商业价值,文章原创,转载请慎重。


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