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    凭借兰州牛肉面的"匠心精神",将兰州打造为世界拉面的“硅谷”

    信息来源:www.dynrmjm.com | 发布时间:2019年07月22日

    凭借兰州牛肉面的"匠心精神",将兰州打造为世界拉面的“硅谷”

     

    百年中山桥,是兰州悠久历史、厚重文化的见证,是兰州城市精神、城市形象的象征,承载着兰州城市发展、城市未来的梦想。

     

    百年兰大,不平凡的百年历程,贯穿着莘莘学子筚路蓝缕、兢兢业业的奋斗精神和严谨严格、孜孜以求的治学风范。

     

    百年牛肉面,特殊的食光之味穿越时空,给兰州人留下了深深的、抹不去的乡愁。

    这些都是魅力兰州代表性的文化符号,经历了一个世纪的跨越,见证着兰州的沧海桑田,今天正迈步走向新时代。

     

    中华第一面:兰州牛肉面

    中华第一面:兰州牛肉面

     

    2018年3月上旬,兰州牛肉拉面协会会长马利民向外界表示,准备为兰州牛肉面申遗。因为兰州牛肉面面有将近百年的历史,从一开始兰州人民捧着碗蹲在街上吃,到如今已经有规模装修的牛肉面馆。兰州牛肉牛肉面的不断发展与“开拓疆土”,为兰州走出去打响了第一枪。

     

    虽然,兰州牛肉面馆遍布中国各大城市的大街小巷,但是良莠不齐,层次各异,味道差别大,成了制约牛肉面集约化发展的瓶颈问题。

     

    兰州牛肉面至今已经形成了一套相对成熟的烹饪流程,呈现在食客面前一清(汤清),二白(萝卜白),三红(辣椒油红),四绿(香菜、蒜苗绿)的风味小吃。兰州牛肉面叙写着一个又一个时代的发展变迁。

     

    兰州牛肉面可以说培养了兰州人忠实的胃,三天不吃牛肉面感觉心里憋得慌。这碗面,成了兰州人的一种特殊情感,更是一个“精神鸦片”。

     

    舌尖上的美食:兰州牛肉面

    舌尖上的美食:兰州牛肉面

     

    改革开放40年以来,兰州牛肉面更多的是关注产品数量和规模,而产品结构与质量并未成关注重点。在当前我国餐饮消费市场需求与产品供应出现失衡或过剩的形势下,必须通过供给侧改革,改善产品供给结构提高质量与效率。也就是说,由于长期以来餐饮业忽视“精品生产”,不仅带来阶段性供需矛盾,也为国外餐饮品牌产品“称霸”中国市场创造了机会。

     

    笔者曾经常与甘肃省烹饪协会赵忠禄会长交谈,每次他都会语重心长的说:“甘肃餐饮缺乏品牌,中央电视台有一句公益广告‘国家平台成就国家品牌’,这句话一直深入的刺痛了我们餐饮人的心。其实,协会就是一个很好的平台,可塑造餐饮品牌。”

     

    可想而知,赵忠禄会长在餐饮业上具有了超强的品牌化发展意识。

     

    何尝不是这样呢,一个企业的创新的唯一路径就是转变观念,增强意识。而今天兰州牛肉面的传承与创新就成为新时代话题,竖立品牌观是牛肉面产业突围的第一步。

     

    事实证明,一个走心的产品的设计必然要走高标准化的设计,苹果手机的打造、华为的颠覆创新、格力的中国造等等,无不体现出一种具有“中国芯”的匠心精神。

     

    翻开历史,有无数的名人其实其本质都是杰出的工匠,包括美国开国元勋总统富兰克林、华盛顿、托马斯、詹姆斯、麦迪逊,著名的发明家爱迪生等统统都是杰出的工匠。

     

    笔者认为,一碗面的爆品呈现需内外兼修,即外化于行,内化于心。尤其是内化于心,心到手巧是打造产品的核心,这个心就是匠心,新时代的工匠精神。

     

    所以,兰州牛肉面要想向品牌化时代跨越,必须传承工匠精神。

     

    兰州牛肉面匠心精神

    兰州牛肉面匠心精神

     

    “工匠精神”是指工匠们对自己产品精雕细琢,精益求精的精神理念。

     

    令人不可思议的是,梳理中国“工匠发展史”就会发现,在能够体现“中国工匠精神”的领域,只有“中华美食”在全球的影响最大最广。曾有机构做过调研,发现全球影响最大的“中国名片”第一是中餐,其次是“中国功夫”。

     

    “中华美食”以无与伦比的色、香、味、格、形、养、器等,以及精湛独创的“工匠精神”,成为“一个独特现象”和“一道亮丽风景”,令全世界叹为观止,自汉唐以来,便吸引源源不断的外国人士,前来学习体验。因此,中国赢得了“美食之国”的称誉。

     

    故此,兰州牛肉面的“工匠精神”要表现的是对出品精益求精,注重细节,追求完美和极致,不惜花费时间精力,孜孜不倦,反复改进产品,把99%提高到99.99%。对工作严谨,一丝不苟,不投机取巧,对产品采取严格的检测标准,不达要求绝不罢休。在工作中充满了耐心,专注,坚持,不断提升产品和服务,因为真正的工匠在领域上绝对不会停止追求进步,无论是使用的材料、设计还是烹饪流程,都在不断完善。对事业专业、敬业,工匠精神的目标是打造本行业最优质的产品,打造令其他同行无法匹敌的卓越面点品牌。

     

    中华老字号兰州牛肉面

    中华老字号兰州牛肉面

     

    有一句名言:“不要跑得太快,你的灵魂已追不上你的脚步”,这是告诫我们要及时思考和修正我们的言行是否合事物发展规律。“工匠精神”的传承与发扬需要餐饮人们回到厨房、回到餐桌旁,需要回到基础而循环往复的工作流程中,要耐得住寂寞,要经得起诱惑,要放得下心境,更要抗得住失败,同时也要看得淡成功,因为很多人往往是在成功后失去了进取动力的。当今社会心浮气躁 ,追求“短、平、快”带来的即时利益,从而忽略了产品的品质灵魂。坚持“工匠精神”,依靠信念、信仰,看着产品不断改进、不断完善,无论成功与否,这个过程都是完完全全的享受。

     

    餐饮业呼唤“工匠精神”的回归,我们需要餐饮人能够延续不朽的“工匠精神”,成为现今乃至未来餐饮行业的守护神。

     

    总之,兰州牛肉面加盟品牌一定要借着申遗强劲的东风,淬炼心性,传承匠人精神;锻造匠魂,让牛肉面锦上添花,成为新时代快餐业的“街霸”,位居中国三大餐饮巨头之首;用中国工匠精神培育更多的牛肉面强势品牌,绽放出色彩斑斓的“钻石”之花,早日让兰州成为世界拉面的“硅谷”。