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    一碗牛肉面,有口福,很幸福。

    信息来源:www.dynrmjm.com | 发布时间:2019年07月16日

    一碗牛肉面,有口福,很幸福。

     

    “拉面好似放线线,扯成二细曼相缠,扯成三细似琴弦,宽如腰带是大宽”韭菜叶子窄有扁,毛线如同头发般,下到锅里团落落转,捞到碗里菊花瓣,青白红绿黄五色艳,白如玉是萝卜片,汤清汤纯香有鲜。香菜蒜苗茵茵绿,红丢丢辣子花点点.......”

     

    兰州牛肉面

     

    作为一种吃食,能被编辑并广为传唱,兰州牛肉面绝对不是唯一一个,但也是少有,所以当听到这段关于兰州牛肉面的唱词时,对兰州,对这碗面,是充满了期待的。

     

    不到兰州,你是不会体会到兰州人对一碗牛肉面的热爱的。兰州人的早上,必须是从这碗面开始的。而这碗在外地叫做兰州拉面,在这里,只能叫做:牛肉面。年轻人更是赋予了它更亲昵的名称:牛大。

     

    牛大

     

    在这里每个人都有心里最好吃的一碗面,每个面馆永远都熙熙攘攘人声鼎沸,这碗最寻常最市井最熟悉的兰州味道,温暖的不仅仅是兰州人的胃,而是,心。

     

    兰州牛肉面,看似简单,其实做法大有乾坤,面必选新磨高筋面粉,水温也有讲究,东用温水,其它季节则用凉水,和面讲究“三遍水,三遍灰九九八十一遍揉”,所谓“灰”,实则为碱,却又非普通碱粉可言,又俗称“拉面剂”,加进面里,不仅面有异香,且拉出的面筋道有劲。

     

    除此之外,兰州牛肉面的面条也会分为多种,按形状可分为,圆形、扁行、棱行三类。按面的粗细可分为毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽。一碗面,竟有如此多的分类讲究,让人佩服。

     

    兰州德元纯汤牛肉面

    兰州德元纯汤牛肉面

     

    而牛肉面的汤,更为关键,这是一碗牛肉面的灵魂所在。需将牛肉及牛骨,清水洗净浸泡,下锅入料,大火煮开,慢火熬顿数时辰,汤必须清澈见底,鲜美异常方成。所以每天汤面最为难得。辅料萝卜也颇为讲究,要用当地西部秋冬季出土的大白萝卜为佳,洗净,去其毛根头尾,切成长形或扇形片,先入开水锅里,后涝入冷水浸泡,在入牛肉汤里略煮,唯此方可去其异味,吃起来软硬适口。

     

    像我们兰州德元纯汤牛肉面的特色就是“纯汤”。

     

      一碗牛肉面,有口福,很幸福。