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    你吃了一辈子牛肉面,可能都不知道牛肉面是谁发明的!

    信息来源:www.dynrmjm.com | 发布时间:2019年06月25日

    中国是一个面食的国度,将面粉交给中国的厨师,能做出一百种以上,但绝对不重复的面食。但是,在花样众多的面食中,则以“兰州牛肉拉面”“岐山哨子面”和“山西刀削面”三者最为驰名。

     

    兰州牛肉面

     

     

    对于面,北方人多是有执念的
    一副即使听了再多道理
    不吃一碗面也是过不好这一生的情肠
    细细的面条浸润在清澈的汤汁里
    大片牛肉白萝卜和红润的辣椒油
    用筷子翻动阵阵香气袭来
    单是想想就忍不住开始咽口水

     

    其实,牛肉拉面并不是汉族人的发明,它属于清真,属于伊斯兰食文化的一部分。中国的回族同胞在唐朝时,就已经归附了当时的“天可汗”——唐太宗李世民;唐朝不仅是一个诗的国度,同样在也是一个民族大融合的国度。唐朝君主的血统有来自母系一族少数民族的传承,因而胸襟更为宽广,可以容纳其他不同的民族。

     

    而回族曾经也是马背上的民族,他们也曾经逐水草而居,过着游牧生活,游牧意味着要经常徙居新的地方,而面食简便易做,久而久之便成了他们的首选食品,以及一些便于携带的烙饼,也成了他们的主食。

     

    牛肉面加盟费用

     

     

    兰州牛肉拉面有些像陕西的牛羊肉泡馍,或水盆羊肉,都是将牛肉、羊肉切成片。而牛肉拉面吃起来,有三点可以品:

    一是面筋道不筋道,牛肉拉面的面都是细细的面条,这种面条是人工拉扯出来的,里面蕴含着拉面师傅的工夫;工夫越好,拉面越筋道,吃起来越滑越爽。

     

    二是汤入味不入味,牛肉拉面的汤不是调出来的,而是熬出来的,像牛羊肉泡馍等的汤也是熬出来的,据说,著名的老师傅从第一天下午两点开始,将牛肉或羊肉扔入大锅,一直不断火地熬到第二天早上6点,这时汤的味道就出来了,这样做出来的汤味道浓郁,吃起来香气四溢,肉香与水汽融为一体。

     

    三是牛肉的味道,如果牛肉嚼起来十分鲜嫩,便是与肉汤相融在了一起;如果比较生涩,则说明牛肉还为入汤,或汤还未入肉。